식음료 조직이 기술 이점을 극대화하는 방법

작성자:

• Marcel Koks | Infor 식음료 산업 및 솔루션 전략 담당 선임 이사
• Mikael Bengtsson | Infor의 식음료 산업 및 솔루션 전략 담당 이사

소비자의 인식, 선호도 및 기대치가 끊임없이 변화함에 따라 식음료 산업에서 경쟁력을 유지하는 것은 그 어느 때보다 어렵습니다.

EIT Food Consumer Observatory의 2024년 보고서에 따르면 소비자들은 식품 브랜드 운영에 대한 신뢰가 부족하며, 자신이 먹는 식품이 안전하다고 생각하는 사람은 53%에 불과합니다. 또한 과학자들은 소셜 미디어가 음식에 대한 우리의 생각을 변화시키고 있으며, 영양 및 웰빙 트렌드가 소비자의 구매 행동에 점점 더 많은 영향을 미치고 있다고 언급했습니다. 이로 인해 식음료 조직들은 수요뿐 아니라 높아지는 기대치에도 발맞춰야 하는 압박을 받고 있습니다.

이제 치열한 시장 경쟁 속에서 앞서 나가기 위해서는 이러한 기대를 충족하거나 그 이상의 것을 실현하는 것이 비즈니스의 필수가 되었습니다. 이러한 복잡성을 더욱 가중시키는 요소로는 새로운 규정과 변화하는 규정을 준수해야 한다는 점도 있습니다.

기대 및 규정

소비자는 조직이 최신 규정을 따라야 한다고 요구하지만 규제 기관은 이를 강제합니다.
그러나 규제가 끊임없이 변화할 때 규정 준수는 점점 더 어려워지고 있습니다. 예를 들어 FSMA(Food Safety Modernization Act)은 추적성 기록 보관에 관한 새로운 요건을 도입하여 잠재적으로 오염된 식품을 시장에서 더 빠르게 식별하고 제거할 수 있게 함으로써 식중독 및 식품 관련 사항을 줄이는 데 기여합니다.

한편 싱가포르는 Nutri-Grade 표시제를 나트륨과 지방까지 포함하도록 확대하여 식품 유통기한과 가격에 영향을 미칠 수도 있습니다. 유럽 연합의 새로운 식품 폐기물 감축 목표는 향후 5년 내에 식음료 조직들이 식품 폐기물을 30% 감축하도록 유도하고 있습니다.

이처럼 변화하는 시장에서 확고한 입지를 확보하려면 변화하는 수요와 보편적인 규제의 흐름을 따라잡을 방법을 확실히 찾아야 합니다. 그리고 이를 위해서는 혁신을 향한 발걸음을 내딛는 것이 필수적입니다.

기술 이점

당사의 최신 업계 보고서에 따르면 식음료 조직의 78%가 이 업계에서의 성공은 새로운 기술의 도입과 활용에 달려 있다는 것에 동의했습니다. 규정 준수 및 지속 가능성이 주요 우선순위이므로, 해당 기술이 적용되는 방식이 중요한 영향을 미칠 것이라는 점이 분명합니다.

모든 상황에 적합한 단일 솔루션은 없지만, 다양한 시스템의 기능을 결합하면 더 많은 영역을 다룰 수 있습니다. 이는 식음료 조직들이 규정을 준수할 뿐만 아니라 경쟁업체보다 앞서 나아가는 데 상당한 도움이 됩니다.

• 제품 수명 주기 관리(PLM)는 성분 표시, 알레르기 정보 및 영양 정보를 포함한 라벨링 법규 준수를 보장할 수 있으며 Nutri-Grade 요건과 같은 라벨 확장에 유용한 도구로 활용됩니다. 또한 PLM은 더 큰 유연성을 제공합니다. 신제품을 개발하고 시장에 출시할 때 글로벌 및 지역 규정 데이터베이스를 통합하여 제품이 다양한 시장의 규정 준수 기준을 충족하도록 보장할 수 있습니다.
• AI 기능과 결합된 전사적 자원 관리(ERP) 시스템은 원자재를 효율적으로 관리하여 폐기물을 줄이고 수율을 높이는 데 도움이 됩니다. 이를 통해 식음료 조직은 음식물 쓰레기 감축 목표 등 끊임없이 변화하는 규정을 준수할 수 있습니다. 공급망을 통해 원자재와 완제품을 추적하는 기능은 추적성과 공급망 투명성을 제공하여 FSMA와 같은 규정을 준수하는 데 도움이 됩니다. 에너지 및 자원 낭비를 줄이는 것은 환경 기준을 충족하는 데에도 기여하며, 이는 환경을 중시하는 소비자에게 점점 더 중요한 요소가 되고 있습니다.
• 생산 관리 시스템(MES)은 생산 워크플로우에 품질 관리 체크포인트를 포함시켜 생산 효율성 향상과 식품 안전 기준 준수에 중요한 역할을 합니다. 또한 규정 보고 요건을 준수하기 위해 안전 또는 품질 사고를 기록하고 추적하는 동시에 영향을 받는 배치가 있을 경우 신속하게 식별하여 리콜을 간소화하기 위한 상세한 추적성 데이터를 제공합니다. 제품 리콜에 대한 신속한 조치는 소비자 인식에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
• 무역 진흥 관리(TPM) 시스템은 조직이 실시간 통찰력을 기반으로 무역 진흥을 계획, 실행 및 분석하는 데 도움이 됩니다. 어떤 프로모션이 효과가 있는지, 어떤 제품이 잘 팔리는지 파악하면 변화하는 소비자 선호도를 반영하고 활용하도록 설계된 판매 프로모션에 대한 투자 수익률이 명확해집니다.

가능성 실현

기술을 활용하여 완벽한 프로세스를 구축하면 식음료 조직은 현재는 물론 미래에도 규정을 준수할 수 있는 도구를 확보할 수 있습니다. 이를 통해 도입이 더딘 업체보다 경쟁 우위를 확보하고 높아지는 소비자 기대치를 충족하는 데 도움이 됩니다.

이 아이디어를 더 자세히 살펴보기 위해 500명의 식음료 업계 의사결정권자를 대상으로 글로벌 연구를 수행했습니다. 그 결과 4가지 가치 창출 벡터가 밝혀졌으며, 이는 가장 생산적인 식음료 조직들이 기술 이점을 활용하여 새로운 가치 흐름을 실현하는 방법에 대한 청사진을 제공합니다.

조직이 산업 리더로서 입지를 확보할 수 있는 방법을 알아보려면 지금 바로 보고서를 다운로드하십시오.

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