NOTES DE SYNTHÈSE
Comment faciliter la conformité FSMA
La loi de modernisation de la sécurité alimentaire de la FDA (FSMA) exige que les entreprises agroalimentaires adoptent une approche plus proactive de la sécurité alimentaire. Il s’agit d’une évolution par rapport à l’approche plus réactive que les entreprises agroalimentaires ont historiquement suivie. Avec la FSMA en place, les entreprises doivent identifier les risques, créer des procédures pour atténuer les dangers et exécuter ces procédures pour s’assurer que toutes les menaces pour la sécurité de la supply chain alimentaire sont maîtrisées, ainsi que démontrer que leurs programmes sont valides et qu’ils sont continuellement améliorés. Aussi ambitieux que cela puisse paraître, ce que beaucoup ne réalisent pas, c’est que les systèmes logiciels qu’ils utilisent déjà, comme Infor CloudSuite™ Food & Beverage, peuvent déjà gérer ce changement et fournir une base solide pour compléter leur plan de conformité à la FSMA.
Ce document détaille certains des aspects les plus exigeants de la FSMA et explique comment CloudSuite Food & Beverage peut aider les entreprises du secteur de l’agroalimentaire à relever ces défis.
L’importance de la mise en conformité avec la FSMA
Chaque année, 48 millions de personnes aux États-Unis tombent malades à cause d’une maladie d’origine alimentaire, 128 000 sont hospitalisées et 3 000 en meurent, selon les Centers for Disease Control.1 En réponse, la Food Safety Modernization Act (FSMA) de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis cherche à garantir la sécurité et la conformité des aliments et à réduire les épidémies de maladies.
Alors que l’ensemble initial de règles de la FSMA a été mis en œuvre en 2015, de nouvelles règles continueront d’être introduites progressivement jusqu’en 2024.2 Ces règles exigent des entreprises agroalimentaires qu’elles soient plus proactives dans la prévention des problèmes de sécurité alimentaire. Il s’agit non seulement d’établir des contrôles préventifs, mais aussi de les valider et de les vérifier, tout en documentant chaque étape du processus. Les entreprises du secteur de l’agroalimentaire, qui ont toujours été plus réactives face à des événements tels que les rappels de produits alimentaires, doivent désormais s’engager à modifier radicalement leur façon de travailler pour se conformer aux exigences réglementaires.
Les outils de suivi et de traçabilité font depuis longtemps partie du plan de préparation de l’industrie agroalimentaire en cas de rappel. Un seul rappel peut avoir des effets négatifs considérables sur une entreprise. Mais avec la FSMA, les entreprises agroalimentaires doivent adopter une vision plus large des problèmes de sécurité et de qualité susceptibles d’affecter leurs produits et leurs activités, et la documentation est un élément crucial de la FSMA.
La FSMA exige également un stockage plus rigoureux des dossiers et de la documentation. Cela signifie qu’il faut mettre en place des outils et des processus de gestion des documents pour garantir la traçabilité, la fiabilité et la conformité tout au long de la supply chain, afin d’éviter les contaminations et les non-conformités.
La mise en conformité avec la FSMA souligne que la sécurité des consommateurs est primordiale. En adhérant aux exigences de la FSMA en matière de gestion de la qualité et en prenant les bonnes mesures dès aujourd’hui, les fabricants agroalimentaires, les cuisines centrales, les centres de distribution, les importateurs de produits alimentaires et même les entreprises de transport peuvent garantir une documentation complète et la traçabilité des produits alimentaires tout au long de leur supply chain, ainsi que des produits de haute qualité.
Quel est le principal défi de la FSMA pour les entreprises du secteur agroalimentaire ?
Lorsqu’il s’agit de la mise en conformité avec la FSMA, le besoin d’augmenter et d’améliorer la documentation et le stockage des dossiers ne peut pas être sous-estimé. La quantité de documents dont les entreprises agroalimentaires auront besoin va continuer à augmenter. Infor CloudSuite Food & Beverage peut vous aider à conserver les documents signés physiquement qui peuvent être exigés. La FSMA exige une mise en conformité écrite et documentée de la part des entreprises agroalimentaires, qui comprend :
- Analyse des risques : documentation permettant d’identifier et d’évaluer les risques connus et prévisibles pour chaque type d’aliment stocké, emballé, traité ou fabriqué dans une installation spécifique. Il s’agit notamment de l’alimentation humaine et animale, ainsi que des denrées alimentaires brutes telles que les fruits et légumes.
- Contrôles préventifs : pour rester en conformité avec les exigences de l’analyse des risques, les entreprises doivent élaborer un plan de sécurité alimentaire comprenant des mesures préventives, des procédures de contrôle, des actions correctives, de bonnes pratiques d’hygiène et de désinfection, ainsi que des exigences en matière d’étiquetage des denrées alimentaires.
- Programme de vérification des fournisseurs étrangers : selon le règlement final de la FDA sur les programmes de vérification des fournisseurs étrangers (FSVP) pour les importateurs d’aliments destinés aux humains et aux animaux, les importateurs doivent « mener certaines activités basées sur le risque pour vérifier que les aliments importés aux États-Unis ont été produits d’une manière qui respecte les normes de sécurité américaines applicables. »3
- Procédures d’action corrective : il s’agit de procédures écrites qui doivent être mises en œuvre si une installation n’est pas conforme, ce qui signifie qu’il faut documenter les problèmes liés aux contrôles et à la sécurité alimentaire et réévaluer le plan.
- Transport sanitaire : des usines aux camions et aux installations de réception. Les entreprises doivent documenter toutes les procédures de sécurité et de formation pour assurer le transport sûr et sanitaire des aliments.
- Plan de rappel : ce plan écrit comprend toutes les étapes nécessaires pour documenter et prendre des mesures en cas de rappel. Le plan comprend également une documentation permettant de notifier toutes les parties concernées afin qu’elles retirent et éliminent les produits qui ont été contaminés.
La mise en conformité avec la FSMA exigera des entreprises alimentaires qu’elles envisagent différemment leurs processus et les données qu’elles collectent. Elles devront utiliser les données déjà collectées dans tous les aspects de leurs opérations ; il ne s’agit pas seulement de données de fabrication (par exemple, le suivi des visiteurs, les dossiers de formation des employés et le contrôle des fournisseurs). De nouveaux éléments de données concernant les fournisseurs, les matières premières, les éléments environnementaux (conditions de transport, températures, détecteurs de métaux, etc.) et les produits qu’ils fabriquent peuvent devoir être collectés, analysés et finalement traités en cas de non-conformité.
La plupart des processus de gestion produisent des données et la grande majorité de ces données montrent que toutes les conditions sont « conformes ». Cependant, la plupart des entreprises qui traitent des denrées alimentaires ont de nombreux processus à travers leur entreprise. Comment ces processus et systèmes peuvent-ils être améliorés pour identifier et réagir à ces menaces afin d’améliorer la qualité et la conformité de l’entreprise ? Heureusement, Infor CloudSuite Food & Beverage fournit les outils et l’infrastructure adéquats pour identifier et réagir à ces menaces, tout en se conformant aux mandats de la FSMA.
Les avantages d’Infor CloudSuite Food & Beverage
Infor CloudSuite Food & Beverage est une suite de solutions spécifiques à l’industrie, disponible dans le Cloud, sur site ou en tant que solution hybride, facile à mettre à jour et entièrement sécurisée. La suite utilise notre moteur de collaboration sociale, Infor Ming.le®, qui facilite les communications internes et externes entre les clients et leurs fournisseurs afin d’accélérer la documentation de tous les processus de la supply chain pour la production de produits agroalimentaires de haute qualité.