Perché la conformità all’FSMA è importante
Ogni anno, 48 milioni di persone negli Stati Uniti si ammalano per una malattia di origine alimentare, mentre 128.000 vengono ricoverate e 3.000 muoiono per questo motivo, secondo i Centers for Disease Control.1 In risposta, il Food Safety Modernization Act (FSMA) della Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti cerca di garantire la sicurezza e la conformità alimentare e di ridurre i focolai di malattie.
Sebbene la prima serie di norme per l’FSMA sia stata implementata nel 2015, le nuove regole continueranno a essere introdotte fino al 2024.2 Queste regole richiedono alle aziende del settore alimentare e delle bevande di essere più proattive nella prevenzione dei problemi di sicurezza alimentare. Ciò significa non solo stabilire controlli preventivi, ma anche convalidarli e verificarli, documentando al contempo ogni passo lungo il percorso. Le aziende del settore alimentare e delle bevande, che storicamente sono state più reattive a eventi come i richiami di alimenti, devono ora impegnarsi in un drastico cambiamento nel modo in cui operano in modo da stare al passo con i requisiti normativi.
Gli strumenti di monitoraggio e tracciabilità fanno da tempo parte della pianificazione della prontezza del settore alimentare e delle bevande in caso di richiamo. Un solo richiamo può avere effetti negativi e travolgenti su un’azienda. Tuttavia, con l’FSMA le aziende del settore alimentare e delle bevande devono avere una visione più ampia dei problemi di sicurezza e qualità che possono influire sui loro prodotti e sulla loro azienda e la documentazione è una parte fondamentale dell’FSMA.
L’FSMA richiede anche una conservazione più rigorosa di documenti e registrazioni. Ciò significa disporre degli strumenti e dei processi di gestione dei documenti per garantire la tracciabilità, l’affidabilità e la conformità nell’intera supply chain, per prevenire contaminazioni e non conformità.
La conformità all’FSMA sottolinea che la sicurezza dei consumatori è fondamentale. Aderendo ai requisiti di gestione della qualità dell’FSMA e adottando le misure giuste oggi, i produttori di alimenti e bevande, le cucine centrali, i centri di distribuzione, gli importatori di alimenti e persino le aziende di trasporto possono garantire la documentazione completa e la tracciabilità degli alimenti lungo tutta la loro catena di fornitura, nonché prodotti di alta qualità.
Qual è la sfida principale posta dall’FSMA per le aziende del settore alimentare e delle bevande?
Quando si tratta di conformità all’FSMA, la necessità di aumentare e migliorare la documentazione e l’archiviazione non può essere sottovalutata. La quantità di documentazione di cui necessitano le aziende del settore alimentare e delle bevande continuerà a crescere. Infor CloudSuite Food & Beverage può aiutare a conservare i documenti fisicamente firmati che potrebbero essere necessari. L’FSMA richiede la conformità scritta e documentata da parte delle aziende del settore alimentare e delle bevande, includendo le seguenti operazioni:
- Analisi dei pericoli: documentazione per identificare e valutare i pericoli noti e prevedibili per ogni tipo di alimento conservato, imballato, lavorato o prodotto in una struttura specifica. Ciò include alimenti umani e mangimi animali, nonché alimenti crudi come i prodotti agricoli.
- Controlli preventivi: per mantenere la conformità alle esigenze di analisi dei pericoli, le aziende devono creare un piano di sicurezza alimentare che includa fasi preventive, procedure di monitoraggio, azioni correttive, buone pratiche igieniche e di sanificazione e requisiti di etichettatura alimentare.
- Programma di verifica dei fornitori esteri: secondo la normativa finale della FDA sui programmi di verifica dei fornitori esteri (Foreign Supplier Verification Programs, FSVP) per gli importatori di alimenti per esseri umani e animali, gli importatori devono “eseguire determinate attività basate sul rischio per verificare che gli alimenti importati negli Stati Uniti siano stati prodotti in modo da soddisfare gli standard di sicurezza statunitensi applicabili”.3
- Procedure di azione correttiva: si tratta di procedure scritte che devono essere adottate se una struttura non è conforme, il che significa documentare i problemi con i controlli e la sicurezza alimentare e rivalutare il piano.
- Trasporto sanitario: dagli impianti ai camion fino alle strutture di ricezione, le aziende devono documentare tutte le procedure di sicurezza e la formazione per il trasporto sicuro e sanitario degli alimenti.
- Piano di richiamo: questo piano scritto include tutti i passaggi necessari per documentare e agire in caso di richiamo. Il piano comprende anche la documentazione per notificare a tutte le parti interessate la rimozione e lo smaltimento dei prodotti contaminati.
La conformità con l’FSMA richiederà alle aziende alimentari di pensare ai loro processi e ai dati che stanno raccogliendo in modo diverso. Dovranno utilizzare i dati già raccolti in tutti gli aspetti delle loro operazioni; si tratta quindi di qualcosa di più di semplici dati di produzione (ad es., monitoraggio dei visitatori, registri di formazione dei dipendenti e fornitori per i controlli). Nuovi elementi di dati relativi a fornitori, materie prime, elementi ambientali (condizioni di trasporto, temperature, metal detector, ecc.) e ai prodotti che producono potrebbero dover essere raccolti, analizzati e infine affrontati in caso di superfici non conformi.
La maggior parte dei processi aziendali produce dati e la grande maggioranza di tali dati mostra che tutte le condizioni sono “in conformità”. Tuttavia, la maggior parte delle aziende che si occupano di alimenti ha molti processi in tutta l’organizzazione. In che modo questi processi e sistemi possono essere migliorati per identificare e reagire a queste minacce in modo da migliorare la qualità e la conformità di un’azienda? Fortunatamente, Infor CloudSuite Food & Beverage fornisce gli strumenti e l’infrastruttura giusti per identificare e reagire a queste minacce, rispettando al contempo i requisiti dell’FSMA.
In che modo Infor CloudSuite Food & Beverage può aiutare le aziende
Infor CloudSuite Food & Beverage è una suite di soluzioni specifiche per il settore, costruita appositamente, disponibile nel cloud, in locale o come soluzione ibrida, facile da aggiornare e completamente sicura. La suite utilizza il nostro motore di collaborazione sociale, Infor Ming.le®, che facilita le comunicazioni interne ed esterne tra i clienti e i loro fornitori per velocizzare la documentazione di tutti i processi della supply chain per la produzione di alimenti e bevande di alta qualità.