การตรวจสอบย้อนกลับของอาหาร ทำไมมันถึงเป็นมากกว่าคำว่า “น่ามี”

เพียงไม่กี่ชั่วอายุคนที่ผ่านมา ผู้คนส่วนใหญ่เก็บเกี่ยวพืชผักจากสวนหลังบ้านและซื้อเนื้อสัตว์จากฟาร์มในท้องที่ จึงทำให้ระบุที่มาของอาหารได้โดยตรงและง่ายดาย ความวางใจในการจัดหาอาหารจึงเป็นไปโดยธรรมชาติ เมื่อห่วงโซ่อุปทานอาหารขยายออกไปและเข้าถึงวัตถุดิบและอาหารสำเร็จรูปได้ง่ายขึ้น ข้อมูลผลิตภัณฑ์และข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจึงมีบทบาทสำคัญในแวดวงการผลิตอาหารปัจจุบัน

หลายทศวรรษที่ผ่านมาเราได้เห็นโครงการริเริ่มนับไม่ถ้วนที่นำเสนออาหารที่ดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้นและผลิตเป็นจำนวนมาก เช่น เครื่องดื่มไร้น้ำตาลและอาหารพร้อมทานสูตรลดเกลือ ผู้กำกับดูแลในหลายประเทศได้บังคับใช้กฎหมายเพื่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ กฎหมายขององค์การอาหารและยา (FDA) สหภาพยุโรป (EU) และท้องถิ่นกำลังผลักดันให้ การทำฉลากผลิตภัณฑ์มีความโปร่งใสมากขึ้น โดยเฉพาะข้อมูลเกี่ยวกับหน่วยบริโภค พลังงาน ร้อยละของปริมาณที่แนะนำต่อวัน น้ำตาล และอื่นๆ

ผู้บริโภคกระหายข้อมูลเพิ่มเติม

ในอดีตการจัดทำข้อมูลบนฉลากผลิตภัณฑ์เป็นเรื่องง่าย ซัพพลายเออร์ให้ข้อมูลจำเพาะ จากนั้นผู้แปรรูปอาหารจะคำนวณคุณค่าทางโภชนาการและระบุข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหารที่จำเป็นต้องพิมพ์บนบรรจุภัณฑ์ นี่เป็นกระบวนการที่ตรงไปตรงมา หากคุณไม่เปลี่ยนซัพพลายเออร์

ปัจจุบันการจัดทำฉลากผลิตภัณฑ์มีความท้าทายมากขึ้น ขณะเลือกซื้ออาหารเพื่อคนในครอบครัว ผู้บริโภคต้องการข้อมูลเพิ่มเติม ไม่เพียงที่มาและส่วนผสมของอาหาร แต่ยังรวมถึงวิธีการผลิต อาหารมาจากประเทศอะไร ฟาร์มไหน ปฏิบัติต่อสัตว์อย่างไร ฟาร์มใช้ยาฆ่าแมลงและยาปฏิชีวนะหรือไม่ การผลิตมีความยั่งยืนมากน้อยแค่ไหน

NielsenIQ และสมาคมอุตสาหกรรมอาหาร (FMI) ระบุในรายงานฉบับล่าสุดว่า “นักช้อปส่วนใหญ่พิจารณาว่าความโปร่งใสเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหรือเป็นสิ่งสำคัญ (72%) โดยความโปร่งใสหมายถึงการให้ข้อมูลโดยละเอียด เช่น มีอะไรอยู่ในอาหารบ้างและอาหารถูกผลิตอย่างไร” นอกจากนี้ “นักช้อปเกือบ 69% ต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาซื้อเพื่อทำความเข้าใจว่าพวกเขามีส่วนช่วยให้โลกน่าอยู่ขึ้นได้อย่างไร”

โครงการริเริ่มด้านความโปร่งใสของอาหาร

ใช่ว่าผู้บริโภคทุกรายจะเต็มใจหรือมีกำลังจ่ายในราคาแบบพรีเมียมสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่ระบุแหล่งที่มาชัดเจน แต่เมื่อรอยเท้านิเวศน์ (Ecological Footprint) ของคุณมีความสำคัญมากขึ้น ผู้บริโภค ผู้ค้าปลีก และผู้กำกับดูแลจำนวนมากขึ้นก็จะเรียกร้องให้มีความโปร่งใสมากขึ้น

โครงการริเริ่มโครงการหนึ่งที่เชื่อมต่อผู้บริโภคกับช่องการเข้าถึงรายละอียดข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์หลายพันรายการอย่างง่ายดายและทันใจคือโครงการริเริ่ม SmartLabel® เมื่อสแกนคิวอาร์โค้ด หน้าเว็บไซต์ที่มีข้อมูลเต็มรูปแบบจะปรากฏ ไม่ว่าจะเป็นข้อมูลโภชนาการ ส่วนประกอบ ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร การรับรองโดยบุคคลที่สาม โปรแกรมความรับผิดชอบต่อสังคม วิธีใช้ คำแนะนำ และคําแนะนําในการจัดการเพื่อความปลอดภัย ในอนาคต มีความสมเหตุสมผลที่จะทึกทัก ว่าข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นั้นๆ จะสามารถแสดงที่มาของส่วนประกอบแต่ละรายการ อายุของส่วนประกอบแต่ละรายการก่อนนำมาใช้ และข้อมูลเพิ่มเติมที่ไม่สามารถระบุบนฉลากได้ทั้งหมด

สามารถดูตัวอย่างที่ดีของโครงการริเริ่มนี้ได้ในวิธีที่ ผู้ผลิตปลาแซลมอนแอตแลนติก รายใหญ่ที่สุดในโลกแบ่งปันรายละเอียดเกี่ยวกับที่มาของปลาและการเลี้ยงปลาให้ผู้บริโภคทราบ เมื่อแสกนคิวอาร์โค้ดบนบรรจุภัณฑ์ปลาแซลมอน ผู้บริโภคจะรับทราบเรื่องราวฉบับเต็มตั้งแต่ฟาร์มเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำจนถึงบรรจุภัณฑ์ได้ทันที สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารหลายๆรายการ ที่คล้ายกัน นี่เป็นวิธีเดียวที่จะสร้างความแตกต่างและเสริมความแข็งแกร่งให้แบรนด์ได้

ข้อดีของการตรวจสอบย้อนกลับการผลิตอาหารได้

นอกเหนือจากการตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ต้องการทราบที่มาของผลิตภัณฑ์ การตรวจสอบย้อนกลับได้ช่วยให้ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มดำเนินการอย่างรวดเร็วในกรณีที่มีการเรียกคืนอาหาร หนึ่งใน การเรียกคืนอาหาร ครั้งใหญ่สุดในปี 2564 ที่เกิดขึ้นในอเมริกาเหนือส่งผลให้ผลิตภัณฑ์จากไก่เกือบ 8.5 ล้านปอนด์ถูกเรียกคืน เนื่องจากอาจมีเชื้อ ลิสทีเรียปนเปื้อน การระบุได้อย่างรวดเร็วว่าผู้บริโภครายใดอาจได้รับผลกระทบนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว

เมื่อเผชิญเหตุการณ์ที่โชคร้ายเหล่านี้ ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มต้องสามารถ ตรวจสอบย้อนกลับผลิตภัณฑ์ที่ถูกเรียกคืนได้ ตั้งแต่ผู้ผลิตวัตถุดิบและบริษัทขนส่งไปจนถึงสถานที่ผลิตและครั้งที่ผลิต เพื่อระบุให้ได้อย่างรวดเร็วว่าพาร์ทเนอร์ค้าปลีกและตลาดผู้บริโภคใดบ้างที่ได้รับผลกระทบ โซลูชันการตรวจสอบและติดตามแบบภาพสามารถทำให้เห็นภาพข้อมูล ช่วยให้เข้าใจและไขข้อสงสัยได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ อินเทอร์เฟซแบบภาพยังช่วยให้ประเมินได้ง่ายขึ้นว่ากำลังติดตามกระบวนการและขั้นตอนของผลิตภัณฑ์รุ่นใดหรือรายการใดโดยเฉพาะอยู่หรือไม่

เมื่อดำเนินการอย่างเหมาะสม ความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับจะสามารถใช้เป็นข้อได้เปรียบในการแข่งขันที่จะสร้างโอกาสในการเข้าสู่ตลาดใหม่ๆ ได้ อีกทั้งสามารถให้หลักฐานเกี่ยวกับรูปแบบการจัดหาส่วนประกอบและวัตถุดิบอย่างมีความรับผิดชอบและปลอดภัย นอกจากนี้ ความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับยังใช้เป็นส่วนหนึ่งของโครงการริเริ่มด้านความรับผิดชอบต่อสังคมของบริษัทเพื่อสร้างความโปร่งใสและความเชื่อมั่นได้ด้วย

ซอฟต์แวร์ด้านความปลอดภัยของอาหาร

ความโปร่งใสของห่วงโซ่อุปทานและการตรวจสอบย้อนกลับได้ควรเป็นส่วนหนึ่งของโครงการริเริ่มด้านความปลอดภัยของอาหารในภาพรวม มากกว่าที่จะพยายามดำเนินการตรวจสอบย้อนกลับทั้งหมดด้วยตัวเอง ความมุ่งมั่นระดับนี้เพิ่มโอกาสที่บริษัทจะสร้างความก้าวหน้าเรื่องความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับ และแสดงให้เห็นว่าบริษัทให้ความสำคัญเป็นอย่างยิ่งกับเรื่องนี้ในฐานะส่วนหนึ่งของความปลอดภัยของอาหาร

ผู้บริโภคส่วนใหญ่ในปัจจุบันวางใจให้ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มเป็นผู้ให้ข้อมูลที่จำเป็น การมีเทคโนโลยีที่เหมาะสมจึงสามารถลดของเสียไปพร้อมกับรับรองความปลอดภัยของอาหารได้ วิธีนี้ได้ผลกับการปรับปรุงการรับรู้แบรนด์และความภักดีของลูกค้าด้วยเช่นกัน โดยทั้งสองอย่างนี้เป็นกุญแจสำคัญในการเติบโตของบริษัทรวมถึง โครงการริเริ่มด้านความยั่งยืน

ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มต้องขยายความสามารถในการตรวจสอบและติดตามนอกเหนือจากกำแพงโรงงาน โดยขยายขอบเขตการควบคุมทั้งทางต้นน้ำไปยังเกษตกรและปลายน้ำไปยังผู้บริโภค เพื่อรับรองความปลอดภัยของอาหาร ความโปร่งใส และการตรวจสอบย้อนกลับได้ การทำเช่นนี้อาจมีความท้าทาย เนื่องจากบริษัทอาหารและเครื่องดื่มหลายรายพึ่งพาโรงงานและส่วนอื่นๆ ในห่วงโซ่อุปทานที่ซัพพลายเออร์หรือหุ้นส่วนการค้าเป็นเจ้าของ และหุ้นส่วนเหล่านั้นก็จัดหามาจากซัพพลายเออร์อีกหลายเจ้า จึงเกิดความซับซ้อนหลายชั้นในการสร้างความโปร่งใส

การเชื่อมต่อจุดในห่วงโซ่อุปทาน จากฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร ต้องใช้แพลตฟอร์มดิจิทัลเพื่อลดความซับซ้อนของการแลกเปลี่ยนข้อมูล การปฏิบัติตามกฎ และความโปร่งใสของห่วงโซ่อุปทาน ด้วยข้อมูลนี้ ผู้ผลิตอาหารสามารถจัดการห่วงโซ่อุปทานและการผลิตของตนได้ดียิ่งขึ้น เช่น การทำให้กระบวนการในโรงงานสอดคล้องกับปริมาณ คุณภาพ และเวลาการเก็บเกี่ยว

เรียนรู้เพิ่มเติมว่า ERP สำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม จาก Infor มอบความโปร่งใสจากฟาร์มถึงมือผู้บริโภคได้อย่างไร