Cómo Amalthea mejora el rendimiento y sostenibilidad de la producción de queso gracias a la IA integrada de Infor

El fabricante holandés de queso de cabra obtiene información instantánea sobre las variaciones del proceso que le permiten garantizar una calidad constante, a la vez que ahorra tiempo y costes

Uno de los mayores desafíos para los fabricantes de productos lácteos es la imprevisibilidad de su ingrediente principal: la leche. La composición de la leche varía según el agricultor y la estación, lo que significa que no existe una receta estándar que se pueda aplicar en todos los lotes de leche cruda para lograr una calidad y un rendimiento uniformes. Para garantizar la consistencia del queso, mantener la lealtad de los clientes y maximizar el potencial de rendimiento, el productor de queso de cabra Amalthea necesitaba una manera más adecuada y rápida de supervisar y controlar de cerca el proceso de producción de queso.

Amalthea es el productor líder de queso de cabra en los Países Bajos y vende sus productos en más de 35 países. Mejorar el rendimiento de la producción de queso no solo aumentará los beneficios de Amalthea, sino que también mejorará las prácticas de sostenibilidad, ya que extraer más producto de la leche cruda reduce los residuos que se generan. Por cada aumento del 1 % en el rendimiento, Amalthea ahorra aproximadamente 500 000 EUR que reinvierte para mejorar aún más el negocio. Amalthea planea aumentar significativamente su capacidad de fabricación en cinco años para satisfacer la alta demanda de más variedades de queso y productos innovadores, como CleardMilk®, suero de leche y otros componentes extraídos de la leche cruda.

Fotos cortesía de Amalthea

Para cada lote de queso, Amalthea solía establecer un objetivo de rendimiento basado en el conocimiento práctico o en experiencias pasadas sobre la producción. Cuando un lote de queso se desviaba del objetivo de rendimiento o no se establecía el objetivo correcto, los operadores de fábrica tenían que actuar y realizar cambios en la producción para que el proceso fuera aún más eficiente. Los problemas de producción se identificaron procesando manualmente los datos y analizándolos semanalmente. Con aproximadamente 240 000 litros de leche procesados cada día, esperar una semana o, a veces, incluso un mes para obtener información y realizar los cambios necesarios en el sistema para optimizar el rendimiento no era la mejor opción.

“Teníamos que calcular la producción de leche manualmente y solo podíamos hacerlo una vez a la semana o al mes, cuando ya era demasiado tarde. Además, no podíamos calcular los rendimientos por lote; solo podíamos hacerlo de forma global. Nos dimos cuenta que solo podíamos mejorar el rendimiento de la leche en cierta medida, pero ahora, gracias a la IA de Infor Coleman, no solo podemos consultar los rendimientos por lote de queso en tiempo real, sino que también podemos ver directamente qué factores provocan fluctuaciones en el rendimiento de la leche, y que así los operadores puedan tratar el problema directamente”, explicó el director financiero de Amalthea, Joris Aarts.

En 2020, Amalthea modernizó su ERP con Infor CloudSuite™ Food & Beverage y aprovechó el poder que ofrece la plataforma tecnológica integrada en la nube Infor OS para resolver un problema empresarial crítico relativo al rendimiento de la leche. Antes este tema era difícil de abordar debido a aplicaciones y silos de datos obsoletos y desconectados entre si, y a la falta de tiempo y de recursos. El proceso de modernización fundamentó el camino para crear aplicaciones impulsadas por IA en menos de 90 días. Como la innovación es parte de la naturaleza de Amalthea, ese fue el siguiente paso lógico.

Cuando se aplica la inteligencia artificial de Infor Coleman a pedidos o lotes de fabricación anteriores y a otros atributos de producción, el modelo de aprendizaje automático detecta los lotes que se desvían del objetivo de rendimiento y facilita una explicación de los factores que más contribuyen al valor de rendimiento. Este proceso se ejecuta diariamente y la información se entrega a través de interfaces flexibles según el usuario final, mediante páginas de inicio de CloudSuite Food & Beverage para los operadores y paneles de Infor Birst para la gerencia. Ahora Amalthea disfruta de un proceso impulsado por IA completamente automatizado para detectar y explicar las desviaciones de rendimiento: este proceso pasa desde la recopilación de datos, hasta el procesamiento y la presentación de estos. Esta solución se implementó en menos de 90 días y será de gran ayuda en la toma de decisiones a fin de estabilizar el proceso de futuros pedidos de fabricación gracias a los siguientes puntos:

• Ajuste del objetivo de rendimiento
• Conocimiento de los impulsores de rendimiento y posible corrección de las variaciones de entrada
• Actualización de los parámetros del proceso de elaboración del queso

“También nos dimos cuenta de que, en el caso de algunos lotes de queso, no teníamos el valor objetivo correcto”, afirmó Aarts. “Con IA de Infor Coleman podemos ver el rendimiento medio de la leche de todos los lotes de queso desde la puesta en marcha del proceso, y utilizamos esta información para cambiar el valor objetivo al valor correcto, de modo que los parámetros adecuados estén establecidos para obtener el mejor resultado posible”.

Gracias a la IA de Infor Coleman, Amalthea ahora puede dirigir el proceso de producción de queso más rápido y con más precisión, pues ofrece los siguientes recursos:

• Identificación de desviaciones de rendimiento 7 veces más rápida (de semanal a diaria)
• Identificación de los principales factores que contribuyen al rendimiento, a fin de tomar medidas para optimizar los rendimientos
• Objetivos de rendimiento más precisos
• Estabilización de la variabilidad del proceso para obtener un rendimiento y una calidad más predecibles
• Ahorro anual de 500 000 EUR por cada aumento del 1 % en el rendimiento
• Ahorro de 10 horas por semana en la recopilación y el análisis de datos
• Sostenibilidad mejorada con mayor rendimiento del producto y menos residuos
• Clientes aún más satisfechos gracias a la gran calidad constante del queso

Otra gran victoria para Amalthea es que los operadores no tienen que dedicar tiempo a diagnosticar los problemas con las desviaciones de rendimiento, ya que el sistema Infor genera automáticamente información procesable o explica los factores que contribuyen en las desviaciones de rendimiento. Gracias a esto, los operadores pueden centrar todos sus esfuerzos en estabilizar el proceso de producción del queso y continuar creciendo con un proceso más eficiente.

“La colaboración de Infor y el equipo de ciencia de datos son excelentes. Tomaron muy en cuenta nuestras necesidades y, en muy poco tiempo, nos proporcionaron una gran herramienta. Es fácil de usar y entender, por lo que podemos mejorar nuestro proceso y rendimiento, lo que nos facilita muchísimo el trabajo”, manifestó Liesbeth Stoopen, gerente de operaciones de Amalthea.

Infor CloudSuite Food & Beverage ayuda a Amalthea a gestionar toda la cadena de suministro: desde la recepción de la leche hasta el almacenamiento de queso. El sistema interactúa con la automatización de la producción de la fábrica, como las unidades de pesaje y los tanques de proceso. También hace que el cierre financiero sea mucho más rápido de lo que solía ser; lo que antes tardaba semanas ahora solo lleva unos días. Que el negocio ahora opere completamente en la nube con Infor es la base de su crecimiento futuro, ya que estos datos desempeñarán un papel cada vez más importante en la producción de lácteos.

“Infor tiene un catálogo de procesos diseñado específicamente para productos lácteos y puede ser de gran ayuda para ver la utilización y el rendimiento de la leche. La utilización de la leche es el factor que más influye en nuestros costes, y gracias a Infor ya hemos podido reducirlos”, dijo Aarts. “Como ya tenemos la IA de Coleman implementada, esos costes pueden reducirse aún más porque la información que obtenemos en tiempo real sobre el rendimiento de la leche y es mayor y más rápida”.

Mona Patel
Industry & Solution Strategy Director
Infor Platform Technology Team

En abril de 2024,  Infor Coleman AI pasó a llamarse Infor Artificial Intelligence (AI). La funcionalidad y los servicios de Infor Coleman AI siguen estando disponibles en el ecosistema InforOS, aunque el nombre Coleman haya sido retirado.